Linguine aux Saint-Jacques et sauce crémeuse au Riesling

étape 1

Cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet.

étape 2

Réserver les pâtes au chaud dans un récipient hermétique avec un peu de beurre ou d'huile.

étape 3

Émincer finement l'échalote.

étape 4

Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive.

étape 5

Saisir les noix de Saint-Jacques 1 minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Les réserver.

étape 6

Dans la même poêle, verser le vin blanc Bernard-Massard et ajouter l'échalote émincée.

étape 7

Laisser réduire à sec, puis incorporer la crème fraîche.

étape 8

Porter à ébullition, puis laisser réduire la sauce de moitié.

étape 9

Remettre les noix de Saint-Jacques dans la sauce et terminer leur cuisson pendant 4 à 6 minutes, selon leur taille.

étape 10

Pendant ce temps, disposer les linguines dans des assiettes creuses.

étape 11

Déposer les noix de Saint-Jacques sur les pâtes, et arroser généreusement de sauce.

étape 12

Décorer avec une herbe aromatique de votre choix (persil, coriandre, ciboulette, etc.).

Conseil de dégustation : 
Servir accompagné du même vin blanc Riesling Bernard-Massard utilisé dans la recette pour un accord parfait.
Agrémenter de copeaux de parmesan ou de mimolette très affinée pour une touche supplémentaire de saveur.